중국 요리 꽁빠오 지띵 + 송서계어 간단희 소개함니다. 크게 보실러면 사진을 클릭하시면 됨니다.
http://www.chinatravel.co.kr/tourinfo/tour_exp/nkg_menu2.htm#6-1 소주 본방채
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궁보계정

 2. 송서계어  松鼠桂鱼  쏘가리 탕수육 설명서 가기

1.궁보계정 꽁바오지띵   宮保鷄丁  설명 바로 보러가기

 

1.궁보계정 꽁바오지띵   宮保鷄丁 

서태후, 환관 안덕해, 궁보= 태자태보, 정보정(丁寶楨 ) 사천 총독, 산동순무
중국홈피
중국 남서부 쓰촨성[四川省] 완셴[萬縣] 지방의 요리이다. 19세기 중엽 청()나라 때 쓰촨성의 총독을 맡은 정보정(丁寶楨)을 위하여 가정 요리사들이 만든 요리가 그 시초이다. 이때 그의 관직이 '꽁바오[宮保]'인 데서 이름이 유래되었다. '[]'는 닭고기를 뜻하고, '[]'은 재료를 두껍고 각이 지게 자른다는 뜻이다. 정보정의 강직한 성격을 표시.
这个是中国南西部四川省萬縣地方的菜。         为了19纪中叶淸朝时四川省的总督丁宝桢厨师门做的菜是起初。   时他的官职是宮保所以菜的名字就是 宫保鷄丁  鸡意指鸡肉丁意指剪材料得厚又不平正
    
튀긴 닭고기와 땅콩·고추 등을 넣고 매콤하게 만든 중국요리.
    
재료(4인분)는 닭고기 300g, 땅콩 50g, 피망 50g, 달걀 1, 말린 고추 20g, 녹말 8큰술, 육수 7큰술, 간장 6큰술, 청주 4큰술, 설탕 2큰술, 1뿌리, 소금·생강·마늘·참기름이 약간씩 필요하다.

만드는 방법은 닭고기는 기름기가 없는 가슴살을 준비하여 힘줄을 제거하고 정사각형으로 큼직하게 썬다. 간장·소금·청주를 넣고 간을 한다. 달걀흰자와 녹말가루를 넣고 버무린 다음, 90130℃의 기름에 살짝 튀긴다. 피망도 고기와 비슷한 크기로 썬다. 땅콩은 미지근한 물에 불려 껍질을 벗기고 기름에 한 번 튀긴다.

팬에 기름을 두르고 마른 고추·파·마늘·생강을 넣고 볶아 매운 향이 나면 육수를 붓고 붉은 고추·청주·간장·설탕 등을 넣고 간을 한다. 육수가 끓어오르면 피망·땅콩·닭고기를 넣은 다음 물녹말을 넣어 걸쭉하게 만든다. 참기름을 넣어 완성한다.

[출처] 꽁바오지띵 | 두산백과

우리가 잘 아는 중국 음식 중에도 민간의 고사를 간직한 것이 많다. 일례로 마파두부가 있다. 얼굴이 얽은 한 미녀가 우여곡절 끝에 수절하며 음식점을 운영했는데, 그녀가 만든 두부요리 맛이 기가 막혀 후일 사람들이 이 요리에 마파(마마 앓은 할머니)라는 이름을 붙인 데서 유래한다. 마찬가지로 한국인들의 사랑을 받는 사천 닭고기 요리인 꽁빠오지띵(宮保鷄丁)은 서태후의 총애 아래 권세를 휘두르던 환관(을 처형해 명성을 얻은 정보정에게서 유래한다.

정보정....
서태후의 총신 안덕해 환관 참수한 강직한 신하요리도 네모지게 만듬총신 처형후 서태후의 화를 피한건환관참수후  하체 벗겨 보여 환관이라 확인해주어 서태후 명예 지킴……꽁빠오라는 관직(태자 태보직)..태자의 사부,,청대..최고의 명예직 얻은 정보정이 고향인 귀주에 들렀을 때, 그를 흠모한 요리사가 일생일대의 요리를 만들어 바쳤으니 그것이 꽁빠오지띵으로, 점차 매운 맛이 더해지며 오늘 중국을 대표하는 요리로 발전한 것이다.

출처: 요리를 알면 중국이 보인다
임금이 요리를 자신의 전유물로 생각하면 백성의 저항에 부딪힌다는 사실도 빠지지 않는다. 유명한 주지육림이라는 말은 상나라의 주왕이 술로 연못을 만들고 고기로 숲을 이룰 정도로 먹는 데 집착한 나머지 나라를 멸망으로 몰아넣은 사실을 배경으로 한다. 중국인들은 예나 지금이나 이 교훈이 반추된다고 말한다.
청말 서태후는 자식을 몰아내고 천하를 장악한 이후 권세를 과시하려 군비를 빼내 이화원을 축조하는 통에 국운을 쇠락으로 몰아갔는데, 그 와중에도 자신의 식탁에 늘 108가지 요리를 대령시킨 것으로 유명하다


2.松鼠桂鱼-------다람쥐쏘가리볶음 탕수육 요리
다람쥐쏘가리요리는  소주의 전통적명요리로서 유구한 역사를 가지고 있다. 이 요리는 고대의 <전어지짐>으로 부터 발전하여온 것이다. 수나라 양제때 궁정요리로 사용되었으나, 유행한 것은 청나라 때 건륭황제가 다람쥐 쏘가리 탕수육을 소주 송학루에서 어선후 소주의 다람쥐 쏘가리(송서계어)는 이름있는 요리로 되었다.

    이 요리는 귀한 담수어인 쏘가리를 주요 재료로 하여 알뜰하게 만든 것이다. 쏘가리의 배를 꼬리까지 가르고 뼈를 빼낸 다음 칼로 고기 등을 릉형무늬를 낸다. 솥에 기름을 넣고  쏘가리고기를 넣고 튀운다. 그리하여 꺼낸 고기는 색깔이 곱고 머리를 쳐들로 꼬리를 쳐든 것이 다람쥐같고 쏘가리가 찍찍거리는 소리가 나는 것같아  보는 사람마다 웃음을 금치 못한다. 그래서 사람들은 이 요리를 다람쥐쏘가리요리라고 불렀다. 이 요리는 맛이 생신하고 고기살이 연하고 영양이 풍부하여 물고기요리 가운데서도 으뜸으로 꼽힌다

참조자료: http://www.chinatravel.co.kr/itn/event/nkg1120mu_evt3.htm
 
            
http://www.chinatravel.co.kr/tourinfo/tour_exp/nkg_menu2.htm#6-1 소주 본방채  --- 본방채 소개
                 소주본방채 금만루 평탄면 요리 자료  보기:    http://www.chinatravel.co.kr/tourinfo/tour_exp/nkg_menu2.htm#6-2 금만루 소주 평탄연 메뉴 일부
               
 http://www.chinatravel.co.kr/tourinfo/tour_exp/nkg_menu2.htm

  청 건륭제--300년전 중화요리에담긴..184페이지 출처

 

 

  

모공정2.모공정:  출처 두산백과.. 모공정 [ 毛公鼎 ]
중국 서안 기산현 출토된 중국 4대보물 중하나 현 대만 국립 고궁 박물관 소장. 2800년전 주선왕시 제조, 전서체의 명문.

높이 53.8cm. 입지름 47.9cm. 현존하는 은() ·주()의 청동기 중 가장 긴 479() 명문(銘文)으로 주목을 받는 이기(彛器)이다. 만듦새는 동부(胴部)에 한 줄의 문대(文帶)만이 있고, 문자는 안에 있다.
문장이 난해(難解)하나 주선왕이 숙부  모공(毛公)에게 내린 책명(策命) 전문(全文)을 기록한 것으로, 난세를 우려하고 강기(綱紀)숙정 ·정치진흥을 명한 것이다. 문체가 전아(典雅)하여 《상서(尙書) <오고(五誥)>와 비견할 만하다. 만든 연대에 대하여는 여러 설이 있으나, 궈모뤄[郭沫若]의 선왕조(宣王朝)설이 유력하다

주선왕: 중국 주()나라 제11대 왕(재위 BC 827BC 782). 아버지 여왕의 실정을 선정으로 베풀어 국위를 회복했다.

전서: 전서는 넓은 뜻으로는 예서(隷書) 이전에 있는 서체로 갑골문(甲骨文)·금문(金文)·석고문(石鼓文)·육국고문(六國古文)·소전(小篆)·무전(繆篆)·첩전(疊篆) 등이 모두 이에 속한다. 좁은 뜻으로는 대전(大篆)과 소전이 주축이 된다. 전서의 변체(變體)는 지극히 많아 수서(殳書)·각복(刻符) 등 통칭하여 잡체전(雜體篆)이라 한다

참조 불로그: http://blog.daum.net/esangsu/15712175    http://blog.daum.net/imrdowon/8468262     http://blog.naver.com/backsancal?Redirect=Log&logNo=40122898822